fondue

fondue [ fɔ̃dy ] n. f.

• 1735 « œufs brouillés au fromage fondu »; mot suisse, de fondu

1 ♦ Plat composé de fromage à pâte dure (gruyère, emmental) fondu dans du vin blanc additionné d'ail et de kirsch, dans lequel chaque convive trempe des morceaux de pain. Fondue savoyarde.

2 ♦ Par anal. Fondue bourguignonne : morceaux de viande crue que chaque convive trempe dans l'huile bouillante (comme on trempe le pain dans la fondue), accompagnés de diverses sauces.

● fondue nom féminin (féminin du participe passé fondu, de fondre 1) Plat d'origine suisse, composé de lamelles de fromage que l'on fait fondre à la chaleur dans un caquelon avec du vin blanc, jusqu'à consistance de crème, que l'on aromatise de kirsch et que l'on déguste en y trempant des cubes de pain rassis au bout d'une fourchette. (On dit aussi fondue savoyarde.) ● fondue (expressions) nom féminin (féminin du participe passé fondu, de fondre 1) Fondue bourguignonne, dés de viande de bœuf que chaque convive plonge au bout d'une fourchette dans un poêlon d'huile frémissante, et que l'on consomme accompagnés de sauces.

⇒FONDUE, subst. fém.

Mets préparé avec du fromage à pâte dure (gruyère, emmenthal) généralement mélangé d'une proportion variable de fromage à pâte mi-dure, fondu dans du vin blanc, avec addition d'ail, de poivre et d'un peu de kirsch, et que chaque convive mange en trempant un morceau de pain dans le caquelon où ce mets est préparé et tenu au chaud :

• Nous sommes tous rassemblés autour d'une sympathique fondue, c'est socialement très liant la fondue, et très démocratique, tous dans le même caquelon sans distinction de sexe. Il y a les collines des morceaux de pain blanc, le kirsch qui sent bon, les verres de vin blond qui s'entrechoquent, la chaude ambiance, on rit, on s'agite, les plaisanteries rebondissent sur la table, la flamme bleutée sous le caquelon, quelle joie, quelle belle soirée.

GROBETY, Zéro positif, Neuchâtel, 1975, p. 139.

Rem. On rencontre ds la docum. fondue désignant d'autres préparations culinaires. a) Vx. La fondue est originaire de la Suisse. Ce n'est autre chose que des œufs brouillés au fromage (BRILLAT-SAV., Physiol. goût, 1825, p. 360). b) Fondue bourguignonne. ,,Chacun plonge, à l'aide d'une fourchette à fondue, les dés de viande dans le mélange [d'huile et de beurre fumants], un temps plus ou moins long, puis les trempe dans l'assiette, où l'on a disposé de petits tas de sauces diverses`` (MONT. 1967).

Prononc. :[]. Étymol. et Hist. V. fondre B 3 a. Fréq. abs. littér. :341. Fréq. rel. littér. :XIX^e s. : a) 423, b) 388; XX^e s. : a) 728, b) 442. Bbg. GEBHARDT (K.). Les Franco-provençalismes de la lang. fr. R. Ling. rom. 1974, t. 38, p. 189.

fondue [fɔ̃dy] n. f.

ÉTYM. 1735, « œufs brouillés au fromage fondu »; fondue d'œuf « fondue aux œufs », 1669; mot suisse, du p. p. de fondre.

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1 a Vx. Mets composé d'œufs brouillés et de fromage fondu.

1 La fondue est originaire de la Suisse. Ce n'est autre chose que des œufs brouillés au fromage, dans certaines proportions que le temps et l'expérience ont révélées (…) C'est un mets sain, savoureux, appétissant, de prompte confection, et partant toujours prêt à faire face à l'arrivée de quelques convives inattendus.

A. Brillat-Savarin, Physiologie du goût, t. II, p. 208.

b Mod. Plat préparé avec du fromage à pâte dure (gruyère, emmenthal), fondu dans du vin blanc et additionné d'ail, de poivre et de kirsch et que chaque convive mange en trempant un morceau de pain dans le caquelon où ce mets est préparé. || Fondue savoyarde. || La fondue et la raclette. || Caquelon à fondue.

2 Nous sommes tous rassemblés autour d'une sympathique fondue, c'est sociablement très liant la fondue, et démocratique, tous dans le même caquelon sans distinction de sexe.

A. Grobéty, Zéro positif, p. 13.

2 Par anal. || Fondue bourguignonne : mets formé de morceaux de viande de bœuf crue que chaque convive trempe dans l'huile bouillante (comme les morceaux de pain dans la fondue), et que l'on relève de diverses sauces (béarnaise, bourguignonne, etc.). || Fondue chinoise, vietnamienne : variété de « fondue bourguignonne » où un aliment cru (viande, poisson, crustacés…) est présenté en fines lamelles et où les sauces sont plus ou moins exotiques.

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HOM. Fondu.

Encyclopédie Universelle. 2012.